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公園里“掐尖兒”挖野菜吃 小心有毒

來源:廣東科技報 健康養生周刊 作者:記者 郭靜 發表時間:2019-05-14 14:41
公園里“掐尖兒”挖野菜吃
小心有毒
全媒體記者  郭靜  通訊員  余子媛

      近日,記者在公園散步時發現,公園有幾位老人在公園里挖野菜,而公園里到處立著“禁止采挖果實蔬菜”的牌子,但仍擋不住游客及周邊老人家的采挖“激情”。幾位老人家拿著塑料袋和環保袋里裝著掐尖的野菜,還一邊交流摘野菜的技巧。那么,公園里挖的野菜真的能放心食用嗎?

      廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼提醒,公園里澆灌植被使用的是中水,不符合飲用標準;部分野菜還有毒性。吃野菜最好到菜市場買現成的,因為自己去采很難保證野菜的安全性。采摘野菜的地點一定要選擇在無污染的環境,尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業污染區。

有的野菜外形相似,難判斷毒性

      趙泳誼表示,野菜種類很多,也容易混淆,比如苦菜和苦麥菜容易混淆;薺菜的幼株和蔊菜、獨行菜易混淆;野堇菜和早開堇菜易混淆。而且少數野菜種類有小毒或者微毒,需要特殊加工后方可食用。還有一些野菜是不能吃的,比如毒芹與水芹比較類似,但毒芹是有毒的。市民如果沒能準確辨別而貿然采摘食用,可能會導致中毒。

      更重要的一點,城市公共綠地也可能會噴灑農藥,有些泥土里還會重金屬超標,吃這些地方長出來的野菜,對身體反而有害。

徹底清洗干凈,避免副作用

      很多人以為野菜摘下就可食用,其實野菜在食用前也需經過一定的處理,才能避免其毒副作用。趙泳誼表示,野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。

      其次,野菜最好不要涼拌生吃,因為野菜上很可能殘留蟲卵,最好先用沸水焯過再炒。而山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會身體不適。這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。樹上的野菜,如刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。如果是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。 

薺菜、馬齒莧食用時要知禁忌

      在生活中,人們最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、魚腥草等。趙泳誼提醒,在享受美味、營養的同時,也要特別注意烹飪方法和食用禁忌。

      薺菜。不僅味美可口,營養豐富,富含多種氨基酸,還是野菜中味道最鮮美的一種。另外,薺菜的藥用價值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能。

      “薺菜可以做湯,炒菜,涼拌、做餛飩等也都是不錯的選擇,吃法可以根據自己的口味因人而異。”趙泳誼表示,薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。但要注意的是,體質虛寒者不宜食用薺菜。

      馬齒莧。也是一種常見的野菜。趙泳誼稱,馬齒莧不僅可以食用,還具有藥用價值,有清熱解毒、殺菌消炎等功效。趙泳誼建議,馬齒莧可以用來和肉一起拌餡,也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。但馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、經常容易腹瀉的人及孕婦要少食,此外,最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。

食用野菜要遵循三原則

      趙泳誼指出,生活中的大多數野菜都是藥食同源。每一種野菜都有不同的功效,對不同的人來說應該根據自己的體質,選擇不同的野菜食用。而食用野菜的正確方法:

      不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似,不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

      鹽水浸泡。野菜上面附著許多雜菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

吃前熱焯。有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,也會去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。如果在食用野菜后出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,一定要立即停止食用。

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